¿Sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca?

Las frases sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca a menudo se usan indistintamente. Sin embargo, la investigación ha demostrado que no deben usarse como sinónimos. De hecho, son significativamente diferentes. Las personas con sensibilidad al gluten a menudo experimentan daño en los nervios, dolores de cabeza, dolor en las articulaciones, inflamación y otros síntomas incómodos. 

Antes de entender las diferencias entre la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca, se debe definir el gluten. Una respuesta de libro de texto es que el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Sin embargo, ahora sabemos que el gluten se encuentra en cientos de compuestos diferentes y se define mejor como una mezcla que se encuentra en todos los granos. 

La sensibilidad al gluten

La sensibilidad al gluten es una intolerancia y no una respuesta inmune. Esta intolerancia se deriva de la incapacidad para digerir el gluten. La incapacidad para digerir alimentos o gluten tiene una mayor conexión con el tracto gastrointestinal y una complicación en el intestino delgado. Aunque la sensibilidad al gluten no es una enfermedad celíaca, los pacientes que tienen sensibilidad al gluten todavía tienen una respuesta positiva a una dieta sin gluten. La sensibilidad al gluten es bastante común debido al aumento del cruce y el uso de granos genéticamente modificados para crear productos con gluten. Aproximadamente el 60-70% de las personas que creen que tienen la enfermedad celíaca son sensibles al gluten. 

La sensibilidad al gluten es un estado genético, no una enfermedad. La sensibilidad al gluten se puede correlacionar como un factor desencadenante de ciertas enfermedades, siendo una de ellas la celíaca. Otras condiciones probadas de sensibilidad al gluten tienen una conexión estudiada que incluye trastornos autoinmunes, osteoporosis, neuropatía e infertilidad. 

Una condición muy relacionada con la sensibilidad al gluten es la permeabilidad intestinal. La intolerancia al gluten puede contribuir a la disbiosis intestinal que conduce a una pared intestinal hiperpermeable. Dado que la pared intestinal es demasiado permeable, los nutrientes, como el gluten, pueden deslizarse hacia el torrente sanguíneo. Con un exceso de nutrientes en el torrente sanguíneo, el cuerpo comienza a atacar estas moléculas, creando una alergia adquirida o una enfermedad autoinmune. 

Enfermedad Celíaca

La enfermedad de Celia es la respuesta de una reacción inmunológica al gluten. Al igual que otras enfermedades, el inicio de la enfermedad celíaca es la exposición a factores desencadenantes específicos en la genética y el entorno ambiental. Las personas con enfermedad celíaca han sido diagnosticadas con una enfermedad autoinmune del intestino delgado causada por el daño inducido por el gluten. 

Los pacientes con enfermedad celíaca prosperan con una dieta verdaderamente libre de gluten. Es importante tener en cuenta que las personas con afecciones relacionadas con la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca se benefician de una dieta sin gluten, ya que los humanos no necesariamente están hechos para digerir el gluten. 

Síntomas clásicos:

• Control de Peso
• Diarrea
• Dolor de estómago
• Distensión
• vómitos 

“Dieta sin gluten” versus una verdadera dieta sin gluten

Una "dieta sin gluten" estándar es evitar los alimentos que contienen o están hechos con trigo, cebada, centeno y ocasionalmente avena. Esta dieta es extremadamente inconsistente y muestra pocos resultados o mejoras en pacientes con enfermedad celíaca. La inconsistencia proviene de investigaciones que afirman que se puede incluir la avena y otros estudios que muestran que no se debe incluir. En el transcurso de 16 meses, se realizó un estudio en personas diagnosticadas con enfermedad celíaca observando sus síntomas y reacciones mientras seguían una “Dieta Sin Gluten”. Durante este período, el 92 % no tuvo normalización en el intestino delgado ni reducción de los síntomas. Demostrando que esta "dieta sin gluten" no está completamente libre de gluten y que todavía estaban expuestos a múltiples factores desencadenantes. 

El intestino reemplaza sus tejidos cada 2 a 7 días, completando la reparación de su revestimiento con frecuencia. Si la dieta fuera realmente libre de gluten, los participantes en el estudio habrían obtenido resultados en cuestión de días o semanas. 

Una verdadera dieta libre de gluten incluirá la eliminación de trigo, cebada, centeno, avena, granos, maíz y alimentos procesados/enlatados a pesar de la etiqueta "sin gluten". El motivo de la lista extensa de alimentos de eliminación es porque muchos alimentos de venta libre contienen contaminación cruzada y están hechos con otros tipos de granos que aún no se han estudiado. Se ha comprobado que los granos tienen gluten en su interior, ya que esa es su principal fuente de combustible para alimentarse y germinar. Aquellos que realizan una dieta verdaderamente libre de gluten deben conocer los medicamentos de venta libre que toman y compararlos con la lista de ingredientes activos. Muchos medicamentos incluyen granos como relleno.

Ir verdaderamente libre de gluten puede resultar ser un desafío al principio, pero los beneficios que las personas ven valen la pena cada segundo. Al dejar de comer gluten, los pacientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten reducen los síntomas. Si experimenta síntomas incómodos, es importante estar probado para sensibilidades al gluten, celíacos, y comience una dieta verdaderamente libre de gluten para obtener resultados óptimos. - Kenna Vaughn, Entrenador de salud sénior 

Referencias 

Osborn, Peter. “Certificación de Gluten.†7 de mayo de 2020, Universidad de medicina funcional , www.universidadmedicinafuncional.com/members/1055.cfm.

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