Nutrigenética: sensibilidad a la sal

La sal se encuentra en casi todos los alimentos que se consumen, pero algunos pueden tener una variación genética que les hace tener sensibilidad a la sal. Se estima que la sensibilidad a la sal está presente en el 51 % de la población hipertensa (presión arterial alta). 

Sensibilidad a la sal y genes

Al igual que en muchas otras afecciones, estamos descubriendo que nuestros genes desempeñan un papel importante y que su expresión controla factores como la sensibilidad a la sal y la hipertensión. De hecho, se ha observado que estos genes también influyen en el sistema nervioso simpático . En personas con hipertensión sensible a la sal, se ha encontrado una asociación con una mayor actividad simpática. Las enzimas implicadas en la síntesis de catecolaminas se han relacionado con la hipertensión, pero el haplotipo ADRB2 es el único asociado con la sensibilidad a la sal.

SNP 

Los genes ACE y AGT forman parte del Sistema Renina-Angiotensina (RAS). El gen ACE codifica la enzima convertidora de angiotensina y forma parte del RAS. Este sistema controla la presión arterial regulando el volumen específico de fluidos en el cuerpo. El gen ACE es muy interesante ya que no solo controla la presión arterial sino que se ha encontrado en aquellos que tienen mayor fuerza. Un estudio mostró que aquellos que habían aumentado la ECA y la angiotensina median una mayor fuerza e hipertrofia muscular donde los niveles más bajos median un mayor rendimiento de resistencia. 

El genotipo específico que poseemos tiene un efecto directo sobre la sensibilidad a la sal. Aquellos que tienen hipertensión por sensibilidad a la sal probablemente tengan el genotipo ID. Para obtener más información sobre este estudio, consulte el siguiente artículo: 

"Vínculos entre la ingesta dietética de sal, el manejo renal de la sal, la presión arterial y las enfermedades cardiovasculares"

Gusto 

La sensibilidad a la sal también se ha estudiado en relación con el gusto. Si pensamos en morder una patata frita crujiente, ¿en qué zonas de la lengua te sabe a sal? Durante décadas, la investigación y los científicos han debatido si las neuronas individuales están sintonizadas para responder solo a un solo sabor, como la sal, y señalar solo un sabor o si la actividad en nuestras neuronas puede desencadenar más de un sabor. Lo que sí sabemos es que nuestras neuronas periféricas y centrales responden a más de un tipo de estímulo. 

Si suprimimos la actividad de grupos neuronales específicos, se bloquean los canales de sodio de las membranas de las células receptoras del gusto. Podemos analizar y distinguir sus genes en relación con la sensibilidad a la sal y otros factores. Al comprender su composición genética, podrá entender su predisposición genética y tomar medidas que influyan positivamente en su futuro y su genética. Una empresa con la que colaboramos es DNA Life . En su informe DNA Diet, analizan y revelan sus genes específicos en relación con la obesidad y su preferencia por los dulces. Quienes obtienen una puntuación más alta al determinar la predisposición a los alimentos dulces tienden a preferir el azúcar a la sal. A continuación, puede ver un ejemplo de esta prueba:

El fuerte impacto que los genes tienen sobre nosotros tiene más que ver con quiénes somos que con nuestra apariencia. El cambio constante y la expresión de nuestros genes impactan nuestro sabor y nuestro microbioma, lo que finalmente influye en nuestra inflamación y salud en general. 

Para comenzar a aprender más sobre su salud, complete este formulario de evaluación metabólica a continuación: 

Personalmente, me encanta la sal. Siempre he preferido lo salado a lo dulce, y ver ahora cómo influye mi genética en ello es fascinante. Le da un nuevo significado al dicho «de la cocina a los genes». Al controlar lo que comemos, influimos en nuestros genes y su expresión. Siempre es buena idea comprender tus genes para saber a qué estás predispuesto y cómo puedes empezar a marcar una diferencia positiva en tu salud. -Kenna Vaughn, Entrenadora de Salud Senior

Referencias:

Physiological Reviews 2005 85 : 2 , 679-715​

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