Nutrigenética: sensibilidad a la sal

La sal se encuentra en casi todos los alimentos que se consumen, pero algunos pueden tener una variación genética que les hace tener sensibilidad a la sal. Se estima que la sensibilidad a la sal está presente en el 51 % de la población hipertensa (presión arterial alta). 

Sensibilidad a la sal y genes

Solo con muchas otras afecciones, estamos descubriendo que nuestros genes juegan un papel importante y su expresión controla factores como la sensibilidad a la sal y la hipertensión. De hecho, se ve que estos genes impactan al simpático sistema nervioso así como. Para las personas que tienen hipertensión sensible a la sal, ha habido una asociación con una mayor actividad simpática. Las enzimas que intervienen en la síntesis de catecolaminas se han relacionado con la hipertensión, pero el haplotipo ADRB2 es el único asociado con la sensibilidad a la sal. 

SNP 

Los genes ACE y AGT forman parte del Sistema Renina-Angiotensina (RAS). El gen ACE codifica la enzima convertidora de angiotensina y forma parte del RAS. Este sistema controla la presión arterial regulando el volumen específico de fluidos en el cuerpo. El gen ACE es muy interesante ya que no solo controla la presión arterial sino que se ha encontrado en aquellos que tienen mayor fuerza. Un estudio mostró que aquellos que habían aumentado la ECA y la angiotensina median una mayor fuerza e hipertrofia muscular donde los niveles más bajos median un mayor rendimiento de resistencia. 

El genotipo específico que poseemos tiene un efecto directo sobre la sensibilidad a la sal. Aquellos que tienen hipertensión por sensibilidad a la sal probablemente tengan el genotipo ID. Para obtener más información sobre este estudio, consulte el siguiente artículo: 

"Vínculos entre la ingesta dietética de sal, el manejo renal de la sal, la presión arterial y las enfermedades cardiovasculares"

Gusto 

La sensibilidad a la sal también se ha estudiado en relación con el gusto. Si pensamos en morder una patata frita crujiente, ¿en qué zonas de la lengua te sabe a sal? Durante décadas, la investigación y los científicos han debatido si las neuronas individuales están sintonizadas para responder solo a un solo sabor, como la sal, y señalar solo un sabor o si la actividad en nuestras neuronas puede desencadenar más de un sabor. Lo que sí sabemos es que nuestras neuronas periféricas y centrales responden a más de un tipo de estímulo. 

Si eliminamos la actividad de grupos neuronales específicos, bloquea los canales de sodio de las membranas en las células receptoras del gusto. Tenemos la capacidad de probar y distinguir sus genes en relación con la sensibilidad a la sal y otros factores. Al comprender su composición genética, tiene la capacidad de comprender su predisposición genética y de tomar medidas para que la positividad afecte su futuro y su genética. Una empresa específica con la que trabajamos es Vida de ADN. En su informe DNA Diet, prueban y revelan sus genes específicos en relación con la obesidad y su gusto por lo dulce. Quienes tienen una puntuación más alta a la hora de determinar la predisposición a los alimentos dulces, tienden a preferir el azúcar a la sal. A continuación se puede ver una muestra de este test:

El fuerte impacto que los genes tienen sobre nosotros tiene más que ver con quiénes somos que con nuestra apariencia. El cambio constante y la expresión de nuestros genes impactan nuestro sabor y nuestro microbioma, lo que finalmente influye en nuestra inflamación y salud en general. 

Para comenzar a aprender más sobre su salud, complete este formulario de evaluación metabólica a continuación: 

Personalmente, me encanta la sal. Siempre he sido fanático de la sal sobre los dulces y ver ahora cómo mi genética impacta eso es fascinante. Aporta una capa completamente nueva al dicho "de la cocina a los genes". Al controlar lo que comemos, impactamos nuestros genes y su expresión. Siempre es una buena idea comprender sus genes para saber a qué está predispuesto y cómo puede comenzar a marcar una diferencia positiva en su propia salud. -Kenna Vaughn, Entrenador de salud sénior 

Referencias:

Revisiones Fisiológicas 2005 85:2,A 679-715

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