La percepción del gusto afecta las elecciones de alimentos que hacemos, nuestra nutrición y nuestra salud en general. Genéticamente hablando, la respuesta gustativa que tenemos representa un fenotipo. Las cinco cualidades de sabor que tenemos incluyen dulce, amargo, salado, umami y ácido. La genética muestra que los humanos que son más susceptibles al gusto por el azúcar y la grasa están influenciados por un genotipo específico. Similar a esto, los individuos que tienen la capacidad de detectar alimentos amargos y podridos tienen otro genotipo. Comprender el genotipo que poseen las personas es muy importante y se puede utilizar para crear programas personalizados para las personas.
