La sal se encuentra en casi todos los alimentos que se consumen, pero algunos pueden tener una variación genética que les hace tener sensibilidad a la sal. Se estima que la sensibilidad a la sal está presente en el 51% de la población hipertensa (presión arterial alta). Los genes ACE y AGT forman parte del Sistema Renina-Angiotensina (RAS). El gen ACE codifica la enzima convertidora de angiotensina y forma parte del RAS. Este sistema controla la presión arterial mediante la regulación del volumen específico de líquidos en el cuerpo.
