Los factores beneficiosos de las sustituciones de alimentos | El Paso, TX (2021)

Introducción

En el podcast de hoy, el Dr. Alex Jimenez, la entrenadora de salud Kenna Vaughn y la dietista deportiva Lizette Ortiz discuten cómo las sustituciones de alimentos pueden ayudar a una persona a sentirse llena y proporcionar los nutrientes necesarios para un cuerpo sano.

 

Sustituciones de alimentos para su salud

 

[00:01:51] Dr. Alex Jimenez DC*: Hola, chicos, estamos en vivo desde el increíble PUSH Fitness Center. Hoy tenemos una invitada excelente y fantástica que ahora es una habitual, creo. Lizette Ortiz, quien tiene muchos cambios dinámicos e increíbles para las dietas. La semana pasada hablamos sobre cómo podemos mejorar las dietas para nosotros y hacerlas divertidas. Hoy, nuestro enfoque está en especializaciones y elecciones y una opción de cambio de nuestros alimentos para que nos sea fácil verlo. Así que las sustituciones son el tema de hoy en cuanto a alimentos, específicamente con el toque de Lizette Ortiz. Así que vamos a echar un vistazo a eso. Entonces, Lizette, cuéntanos un poco qué vas a hacer hoy porque hablaremos de nutrición y sustituciones de alimentos. Después de todo, sé que tienes mucho conocimiento y muchas ideas. Así que queremos presentar esa información para que la gente la entienda y disfrute de diferentes opciones. Así que adelante. Tienes. Cuéntanos un poco sobre la sustitución de alimentos.

 

[00:02:54] Lizette Ortiz: Gracias por invitarme de nuevo.

 

[00:02:58] Dr. Alex Jimenez DC*: Oh, por supuesto, y Kenna, por cierto. Está allí al otro lado. Así que si quieren ver a Kenna, ahí está.

 

[00:03:06] Lizette Ortiz: Lo está haciendo de maravilla controlando todo.

 

[00:03:07] Dr. Alex Jimenez DC*: Sí, vamos a ser dinámicos aquí.

 

[00:03:09] Lizette Ortiz: Bueno, básicamente, como hablamos la última vez, mucho de lo que me gusta decirles a mis clientes si quieren bajar de peso, si desean vivir un poco más sano, sentirse mejor es decidir qué quieren incluir en su dieta y qué no. Cuando tenemos mucho peso e incluimos demasiadas cosas diferentes, generalmente no funciona muy bien. Así que es bueno saber qué reducir y cómo hacerlo. Más importante aún, hoy vamos a hablar de cómo seguir disfrutando de sus comidas favoritas, sus sabores favoritos. Pero sin esas calorías adicionales de grasa extra, granos extra, carbohidratos extra, carbohidratos simples que no son necesarios, y especialmente, creo que localmente aquí en El Paso, la dieta mexicana es muy popular. Muchos de nosotros crecimos con eso, ¿saben?, así que de repente un día decir, bueno, no más tortillas para ti. No más chilequilas, no más tacos. Es como, bueno, esa es mi identidad.

 

[00:04:07] Kenna Vaughn: Sí, simplemente no es realista.

 

[00:04:10] Lizette Ortiz: Sí, no es realista y no es fácil mantener ese estilo de vida. No es sostenible cuando tu cultura forma parte de él. Por ejemplo, cuando vivía en Japón, intenté decirle a un japonés, a un coreano o a un asiático en general: «Bueno, entonces no más arroz para ti». No, es un alimento básico en su dieta. Y es como con los mexicanos; es lo mismo. Es como decir: «Ah, bueno, entonces no más frijoles ni más tortillas para ti», y es como decir: «Bueno, no, eso no es…»

 

[00:04:39] Lizette Ortiz: Voy a entrenar.

 

[00:04:41] Lizette Ortiz: De lo que me gustaría hablar hoy principalmente es de algunas de mis sustituciones favoritas que he hecho para seguir disfrutando de la comida mexicana porque me encanta la comida japonesa y la italiana. Pero la comida mexicana es mi favorita.

 

Las recetas

 

[00:04:54] Dr. Alex Jimenez DC*: Pero esto será con un toque saludable. Así que vamos a tener un toque saludable, y lo vamos a hacer adecuado para nosotros, y nos vamos a asegurar de que nuestras familias estén sanas y felices, y estoy emocionado con esta presentación de hoy. Así que tenemos muchas fotos realmente geniales. Así que vamos a empezar.

 

[00:05:12] Lizette Ortiz: Muy bien. Empecemos con nuestro Prezi, el primero. Este es uno de mis favoritos porque tiene un sabor mexicano y porque es una comida de una sola sartén o un solo tazón, un solo plato. Me encantan. Son los mejores, especialmente si no tienes tiempo o no te gusta cocinar. Estos son los platos más rápidos que puedes hacer. Es fácil. Tenemos algunas fotos aquí. En la primera, verás que tenemos los ingredientes, que para este, uso el chile fresco picado, cerdo en trozos, que es lo que normalmente se usa para el chile verde. Entonces, normalmente, esto sería como el sustituto del chile verde donde, ya sabes, cerdo y chile verde, que es salsa de chile verde. Y normalmente es lo que se hace solo con cerdo y papas.

 

[00:06:03] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Dónde aprendió a hacer este plato en particular? Cuénteme un poco sobre la historia de este plato porque es bueno.

 

Cerdo y Salsa Verde

 

[00:06:08] Lizette Ortiz: Esto es mío. Sí, se me ocurrió a mí.

 

[00:06:13] Dr. Alex Jimenez DC*: Oh, esto es suyo.

 

[00:06:15] Dr. Alex Jimenez DC*: Esta es una obra maestra.

 

[00:06:18] Lizette Ortiz: Sí, este es el plato de Ortiz de cerdo y salsa verde.

 

[00:06:24] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Qué piensa Alfonso sobre esto? ¿Le encanta?

 

[00:06:25] Lizette Ortiz: Le encanta. Le gusta. A Fonzie le encanta.

 

[00:06:27] Dr. Alex Jimenez DC*: Fonzie, me gusta el nombre Fonzie.

 

[00:06:30] Lizette Ortiz: Sí. Si me conoces o conoces a Fonzie en El Paso, probablemente sea mi esposo. Eso es genial. Mucha gente aquí lo conoce como Fonzie. Así que, sí, cariño, estamos hablando de ti si nos estás escuchando.

 

[00:06:41] Dr. Alex Jimenez DC*: Vamos a obtener información sobre lo que usted recibe de comer.

 

[00:06:46] Lizette Ortiz: Sí. Dios mío. Sí, le encanta. Le gustan, por suerte. No es de los que dicen: «Oh, esto no me gusta mucho, no quiero comer eso, no me prepares esto». No es así. No es quisquilloso.

 

[00:07:00] Dr. Alex Jimenez DC*: Es razonable.

 

[00:07:04] Lizette Ortiz: Y él se adapta a todo, incluyendo las elecciones de mis platos principales. Por suerte, como dije, el guiso de salsa verde original se suele hacer solo con cerdo, papas y salsa verde, y normalmente se acompaña con tortillas. Así que, en lugar de eso, añadí más nutrientes, más fibra y más verduras picando algunos ingredientes adicionales. En vez de tener solo los tres ingredientes, carne, papa y salsa, también añadí chayote, una cosa verde parecida a una calabaza que ves junto a la papa roja. Sí, es una calabaza. Es un tipo de calabaza. Viene en variedades espinosas, como esa que no tiene espinas. Cuando el clima es duro, la piel tiende a ser gruesa, así que quizás quieras pelarla cuando haga buen tiempo.

 

[00:07:51] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Alguna técnica para pelarlo?

 

[00:07:54] Lizette Ortiz: Igual que una zanahoria o una papa, pélala, y ni siquiera tienes que hacerlo. No me gusta la piel fibrosa, así que cuando lo hago, a veces la calculo. Cuando la cortes, sabrás si la piel es demasiado gruesa. Ya sabes, si quieres pelarla o no. Así que también es un buen sustituto si simplemente quieres evitar las papas por completo. Yo la sustituiría con chayote porque tiene una textura similar. Es agradable; se mantiene firme, se mantiene en cuadraditos bonitos, mantiene su forma. Y entonces, te da esa sensación tanto visual como textualmente.

 

[00:08:32] Dr. Alex Jimenez DC*: Sabes qué, cuando vi la imagen por primera vez, parecía una manzana verde. Inicialmente me pareció una manzana verde, ya sabes, de un color similar.

 

[00:08:39] Lizette Ortiz: Sí, pero está muy bueno. ¿Alguna vez has probado el chayote?

 

[00:08:42] Dr. Alex Jimenez DC*: No, nunca.

 

[00:08:43] Lizette Ortiz: ¿En alguna presentación?

 

[00:08:45] Kenna Vaughn: No.

 

[00:08:46] Lizette Ortiz: Es tan bueno.

 

[00: 08: 47] Dr. Alex Jiménez DC *: ¿Sabe a jícama?

 

[00: 08: 50] Lizette Ortiz: No, es diferente. Es aún mejor. Es más jugosa que la jícama. OK, entonces no va a tener una textura almidonada. Es más como una textura jugosa. Es muy bueno. Deberías probarlo.

 

[00:09:02] Kenna Vaughn: Tal vez.

 

[00:09:03] Dr. Alex Jimeenez DC*: Vamos a hacer un podcast sobre eso.

 

[00:09:06] Lizette Ortiz: Todo va a girar en torno al chayote.

 

Chayote como sustituto de las papas

 

[00:09:09] Lizette Ortiz: Pero sí, eso está bien. Y otra cosa que también te da una textura semi-almidonada similar son las zanahorias. Así que también córtalas en trozos, corta todo más o menos del mismo tamaño. Y entonces con tu chayote y zanahorias. Ya has añadido muchas más verduras al plato que habrías tenido inicialmente, ¿verdad? Y esas son mis verduras favoritas normalmente. Y luego, encima de eso, pongo lo que sea que tenga, que esta vez tenía col rizada. Así que simplemente corto todas las partes duras como los tallos y las venas gruesas. Las corto, y solo uso los volantes. Todas las hojas que pican y luego algunos champiñones porque los champiñones son deliciosos y cebolletas porque tenía muchas de esas. De lo contrario, habría usado la cebolla blanca normal.

 

[00:09:48] Dr. Alex Jimenez DC*: Sé que esto es ahora. Veo que el plato, como estaba antes de que lo prepararan, se ve bastante denso con champiñones. Usas más de tres tipos de champiñones, ¿verdad?

 

[00:10:00] Lizette Ortiz: Oh, ¿sabes qué? Es la carne. Vale, pero una vez que empiezas a cocinar, oh, y luego la salsa verde, ves la cosita. Sí, yo la hago.

 

[00:10:08] Dr. Alex Jimenez DC*: Háblame porque esto es importante, y hay mucha gente allí que está perdiendo a sus maridos porque no cocinan. Pero tienes que darles algo especial, ya sabes, algo a lo que recurrir. Entonces, ¿cómo lo hiciste?

 

Salsa Verde

 

[00:10:22] Lizette Ortiz: ¿ Con esa salsa? Tengo la receta de esa salsa en un video. Si vas a mi sitio web, diría que estaba perfecta.

 

[00:10:30] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Cuál es el sitio web?

 

[00:10:32] Lizette Ortiz: El sitio web es un poco largo, pero es fácil de recordar. Es de bricolaje. Como, bricolaje para mejorar la mente y el cuerpo, una palabra: bricolaje para mejorar la mente y el cuerpo. Y luego habrá enlaces a recetas y videorrecetas y cosas. Y tengo mi receta para esa salsa verde, y es muy fácil. Puedes asarla a la parrilla. A mí me gusta asarla. Así que en una sartén o plancha o donde quieras, pones tus tomates verdes, tomatillos, tomates verdes en español. Asa esos. Asa algunas cebollas, ajo. Yo siempre le pongo ajo a la mía y tu elección de chile. Normalmente, la gente usa jalapeños para esto. Pero no me encantan los jalapeños. Puedo comerlos. Pero no son mis favoritos. Uso chile poblano en su lugar porque tienen un sabor más ahumado, así que los aso, y luego simplemente licúas todo junto. Y eso es todo. Y puedes agregar agua. Si la quieres más ligera, puedes dejarla bien espesa. Depende de ti, y es muy fácil de hacer.

 

[00:11:25] Dr. Alex Jimenez DC*: Kenna, ¿haces este tipo de cosas por tu marido?

 

[00:11:27] Kenna Vaughn: No tan rico. No, estoy recogiendo algunos consejos ahora mismo.

 

[00:11:33] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Qué crees que dirá si apareces y preparas un plato como ese?

 

[00:11:36] Kenna Vaughn: ¡Ay, Dios mío! Probablemente le encantaría porque le encanta la comida picante, cosas de las que siempre bromeamos diciendo que me crié en una casa donde se usa sal y pimienta. Así que…

 

[00:11:47] Kenna Vaughn: No es un…

 

[00:11:48] Kenna Vaughn: Muchos sabores.

 

[00:11:49] Dr. Alex Jimenez DC*: No, tu madre hizo eso.

 

[00:11:52] Kenna Vaughn: Tal vez, un poco de condimento italiano de vez en cuando, pero probablemente le encantaría esto, así que está bien.

 

[00:11:59] Lizette Ortiz: Sí, pruébalo y me cuentas. Bien, esta es la receta para la salsa verde. Básicamente, salteas todas las verduras más duras, todos los almidones. Así que el chayote, las papas, las zanahorias con algunas cebollas. Saltea todo eso con no más de una cucharadita de aceite, así que mantén el aceite a fuego lento.

 

[00:12:17] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Eso es un wok?

 

[00:12:18] Lizette Ortiz: No lo es. Es solo una sartén grande. Pero si tuvieras un wok, también estaría bien. Solo una sartén grande en la que puedas saltear. Eso funcionará. Y luego pones la cebolla, y la carne primero, dejas que la carne se cocine un poco, y luego agregas tus almidones espesos, que es la segunda imagen que verás ahí donde tiene papas y zanahorias, y el chayote está todo junto.

 

[00:12:45] Kenna Vaughn: Bien, ¿entonces quieres que la carne se dore primero?

 

[00:12:49] Lizette Ortiz: Sí, y luego desecha todos los almidones y los trozos más grandes.

 

[00:12:53] Kenna Vaughn: ¿Y eso ayuda a que no se pongan blandas? ¿Como si mantuvieran la textura de la patata?

 

[00:13:01] Lizette Ortiz: Sí, al no ponerlos todos juntos, no se cocinan tanto tiempo porque al menos para este plato, es cerdo, así que quieres que se cocine bien. Sabes, es muy importante que se cocine bien, pero también porque me gusta el dorado que le da, ya sabes, como la textura y el sabor de la carne, cuando la dejas dorarse un poco primero, como si fueran pequeños trozos sellados, supongo. Y luego agregas las otras cosas para que empiecen a cocinarse; las cocinas hasta que estén blandas. Y luego, agregué la col rizada al final por sus hojas, así que la col rizada y los champiñones van al final porque se cocinan rápido. Y luego una vez que parece que los almidones y las papas y las cosas están llegando a la textura correcta, agregas tu salsa verde y luego lo tapas, lo cocinas a fuego lento durante al menos cinco a diez minutos, y listo.

 

[00:13:48] Dr. Alex Jimenez DC*: Ese es un plato increíble. Está bueno de todos modos. ¿Preparas la carne la noche anterior o algo así? ¿Le añades algún tipo de condimento o algo?

 

[00:13:57] Lizette Ortiz: No, pero sería aún mejor si lo hicieras.

 

[00:13:59] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Qué recomienda hacer con él?

 

¿Incorporar especias en recetas?

 

[00:14:02] Lizette Ortiz: Quiero decir, sí que sazono. Bueno, todo esto, le echas los condimentos que quieras; yo añado muchas cosas. Le añado ajo en polvo además del ajo que ya está ahí, pero le añado ajo en polvo. A veces le pongo un poquito de sal sazonada. Pero cuando uso carne, me gusta usar la salsa inglesa, la Worcestershire. Creo que el sabor de mi cocina tiene mucho que ver con eso y el comino. Me encanta usar comino, ajo en polvo y salsa Worcestershire, son mis favoritos.

 

[00:14:34] Dr. Alex Jimenez DC*: Para un plato como este, por ejemplo, comino. Diría que se puede hacer un desastre. Se podría hacer que toda la casa huela a comino. ¿Cuánto comino usarías en un plato como este, para todo el diseño, como una cucharada o una cucharadita?

 

[00:14:43] Lizette Ortiz: No mido las cosas, pero lo tengo en una coctelera.

 

[00:14:48] Kenna Vaughn: Entonces, unas dos sacudidas, de acuerdo.

 

[00:14:58] Dr. Alex Jimenez DC*: Muy bien. Eso es gracioso.

 

[00:14:59] Lizette Ortiz: Bueno, esa es una. Por favor, inténtalo. Puedes usar cualquier verdura. No tiene que ser necesariamente estas. Puedes usar brócoli. Yo he usado brócoli antes porque era lo que tenía. Siempre tengo zanahorias, así que siempre lleva zanahorias, y puedes usar cualquier otra verdura. Podrías haber usado espinacas en lugar de col rizada; puedes usar coliflor. Puedes usar cualquier verdura.

 

[00:15:21] Dr. Alex Jimenez DC*: Muy delgado. Así que los artistas en la cocina. Me gusta esto.

 

[00:15:25] Lizette Ortiz: Sí.

 

[00:15:26] Kenna Vaughn: ¿Cuántas porciones sueles obtener de esto? ¿Podría alimentar a una familia de cuatro? ¿Te sobran porciones?

 

[00:15:34] Lizette Ortiz: Se supone que esto es para dos personas. Vale, parece mucho, pero solo comemos una comida y una merienda más pequeña. Así que necesitamos obtener la mayor parte de nuestras proteínas y verduras en una comida grande. Así que eso es todo. Esto es bastante grande. Si lo acompañas con una sopa o una ensalada o algo así, esto podría ser para tres o cuatro personas. Pero si esta es tu única comida porque hay suficiente si ves cuántas verduras, es como una zanahoria por persona, media patata por persona, eso ya son varias tazas de verduras por persona. Sí. Y eso es solo una comida. Así que esto sería para dos personas si es lo único que comes, pero también puedes acompañar otras cosas. Así que sí, eso es aproximadamente una libra de carne. Normalmente comemos media libra de proteína cada día en nuestras comidas.

 

[00:16:22] Dr. Alex Jimenez DC*: Permítame preguntarle, en particular sobre la elección de la cantidad de comida y demás. Digamos que hace un día de piernas o solo aeróbicos. ¿Cambia la dieta en términos de, por ejemplo, "Oye, Alfonso, hoy hiciste piernas, así que come un poco más de carne o algo así", o "hiciste aeróbicos, y no comes carne o algo así"? ¿Cómo funciona eso?

 

[00:16:40] Lizette Ortiz: Es muy gracioso que digas eso porque sí, eso es precisamente lo que hago, y no creo que él no lo sepa, pero sí.

 

[00:16:47] Lizette Ortiz: Ahora sí.

 

[00:16:47] Lizette Ortiz: Y él está escuchando. Ahora lo sabe. Pero sí, considero cuánto ejercicio hago, cuánto ejercicio hace él, qué hacemos si recordamos tomar nuestra proteína después de entrenar. ¿Qué vamos a comer después? ¿Qué bocadillos tenemos para después? Si es algo con alto contenido de proteína o no, ya sabes, tomo en cuenta muchas de esas cosas. Así que sí, a veces es como si yo entrenara, pero él se relaja, entonces es como, vamos a obtener lo mismo, o yo voy a obtener un poco más. Pero no, él es un hombre. Es más grande, así que necesita más. Así que probablemente será más parejo si ambos entrenamos, y él generalmente obtiene un poco más de proteína o…

 

[00:17:25] Lizette Ortiz: Más,

 

[00:17:26] Lizette Ortiz: Cualquier carbohidrato, como una papa en este caso o algo así, porque su cuerpo funciona mejor con carbohidratos, el mío funciona mejor con grasas. Está bien, le dejaré comer más.

 

[00:17:35] Dr. Alex Jimenez DC*: Sabes, eso es genial porque creo que la familia conoce a su cónyuge, y él sabe lo que hace. ¿Sabes lo que es bueno? Y en esta situación, es esencial seleccionar la amplitud de las proteínas y la amplitud de los carbohidratos frente a las fibras. Así que esto es muy bueno, importante. Quiero decir, creo que es una de esas preguntas fundamentales que sabes cómo evaluar a medida que avanzas en nutrición. Y creo que el mundo ahora está diciendo que no tenemos que comer carne todos los días o alto en proteínas, específicamente en los días que hacemos ejercicio intenso, pero no en los días que no lo hacemos. Así que es bastante genial. Entonces tenemos otros platos saliendo; ¿qué otros platos tenemos?

 

[00:18:11] Lizette Ortiz: Así que ahora son chilaquiles.

 

¿Cómo puedo hacer que una dieta saludable sea económica?

 

[00:18:13] Kenna Vaughn: Primero te voy a hacer una pregunta. Todo el mundo piensa que comer sano es difícil y muy caro. Esto parece muy económico. ¿Es económico si uno compra todos estos ingredientes?

 

[00:18:26] Lizette Ortiz: Es muy económico. Hablamos de esto la semana pasada, y el Dr. Jiménez propone ahorrar dinero como si lo hicieras bien, como si no pudieras gastar más dinero en esto. Así que nada de bocadillos, no hay dinero para bocadillos. Y la verdad es que gasto mucho menos dinero cuando como sano que cuando como otras porquerías. Ya sabes, como cuando me lleno porque el arroz es más barato. ¿Pero dónde está mi nutrición? ¿Sabes? Y eso es insípido. Todavía vas a querer algo más, así que vas a terminar comiendo comida chatarra de todos modos. Y la comida chatarra es bastante cara. Sí, esto es barato. Como mi esposo y yo, solo somos nosotros dos. Pero comemos así, o verás otras fotos. Comemos bocadillos saludables que compramos. Gastamos tal vez $150 cada dos semanas, pero todo es solo cosas saludables.

 

[00:19:20] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿ Escuchaste eso, Trudy? ¿150 dólares? ¿Escuchaste eso? ¿150 dólares cada dos semanas? Ahora podemos hacer eso. Otra cosa que noté sobre esto es que cortaste estas verduras, y había mucha fibra, obviamente en esto. No solo estamos alimentando, ya sabes, a Alfonzo y sus músculos; estamos alimentando a sus bacterias. Y lo que me encanta de esto es que casi puedes ver a los probióticos teniendo una canción de Aleluya. Puedes escuchar los golpes, y están felices, todas las fibras están entrando, y van a disfrutar esto. Mencionaste un par de cosas como el arroz versus alimentos ricos en fibra como este. El arroz se absorbe en los primeros cinco pies del intestino. Una vez que sale, termina inyectándose en tu cuerpo tan rápido. No hay alimento para las bacterias. Así que aquí es donde lo analizamos, y decimos que este es un alimento que no solo es bueno para tu cuerpo, sino que también es adecuado para tus microbios, y tus microbios mantienen en equilibrio todo tu sistema hormonal.

 

[00:20:14] Lizette Ortiz: ¿Todo funciona correctamente?

 

[00:20:15] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Y saben qué? Verán, lamento decirlo, pero hablamos de esto porque somos mayores. ¿Y si fuiste al baño por la mañana y te sentiste bien? ¿Sabías que eso marca la diferencia, verdad? Entonces, si lo hacemos, hagámoslo realidad. Pasemos al siguiente tema y no hablemos de este tipo de cosas.

 

[00:20:29] Lizette Ortiz: Bueno, volvamos a las cosas ricas. Otro delicioso platillo mexicano que me encanta, especialmente para el desayuno. Hace poco fui a Guanajuato con mi mamá, mi tía y mi prima, y ​​juro que todas las mañanas desayunaba chilaquiles porque todos los hoteles los tenían, y me encantan, son tan buenos. Sin embargo, lo malo de los chilaquiles es que normalmente fríes las tortillas que se usan para ellos. Y eso ya sabotea todo tu plan para toda la dieta. Sí, para todo el día. Exacto. Y luego los huevos también suelen ser huevos fritos, ¿sabes? Pero no hay razón para que sea así. Aún puedes disfrutar tus chilaquiles. Estos son cambios muy pequeños que hago: en lugar de freír las tortillas, las corto y las horneo, las pongo en el horno a unos 350 durante unos 15 minutos. Pero eso es aquí en El Paso con nuestra altitud y todo lo demás. Así que las revisas. Sí, quedan crujientes y dorados. No recomiendo cocinarlos a más de 350 grados porque probablemente sería demasiado. Se quemarían. Y la salsa es la que preparo yo.

 

[00:21:43] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Es la misma salsa?

 

[00:21:45] Lizette Ortiz: Sí, esa es la misma salsa que yo hago.

 

[00:21:46] Dr. Alex Jimenez DC*: Asegúrate de poner un enlace a esa salsa.

 

Chilaquiles

 

[00:21:47] Lizette Ortiz: Bueno, sí, voy a poner un enlace ahí. Pero sí, esa es mi salsa que hago todo el tiempo; compro los tomates verdes cada vez que voy al supermercado, compro mis tomates verdes, y siempre hay como un lote de salsa en casa. Y luego lo que hice para esto fue saltear algunas cebollas, y de hecho, primero, horneé los totopos y luego los puse en la sartén. Y luego la salsa, como mencioné, ya tiene ajo, y tiene cebolla, y tiene chile. Y eso ya es mucho sabor. Así que no necesitas agregar aceite; no necesitas agregar ajo, cebolla, nada. Eso es todo. Y entonces solo viértela sobre los totopos y extiéndela hasta que comiencen a ablandarse un poco. Una vez que comience a hervir a fuego lento, déjala ahí, tápala y asegúrate de que esté bien caliente. Y luego simplemente rompo los huevos encima, como pueden ver ahí, y luego lo tapo. Ah, le pongo un poco de sal y pimienta por encima, y ​​cebolletas picadas, y lo cubro un poco más hasta que los huevos estén cocidos a mi gusto.

 

[00:22:45] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Son seis o siete huevos?

 

[00:22:47] Lizette Ortiz: Seis huevos.

 

[00:22:48] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Seis huevos, de acuerdo?

 

[00:22:49] Lizette Ortiz: Sí, están un poco desiguales. Sé que debería haber un séptimo en el medio ahora mismo.

 

[00:22:53] Dr. Alex Jimenez DC*: No, eso está bien.

 

[00:22:54] Lizette Ortiz: Pero supongo que Fonzie no hizo ejercicio ese día, así que no merecía el cuarto huevo.

 

[00:22:58] Dr. Alex Jimenez DC*: Le dan medio huevo. Qué gracioso.

 

[00:23:04] Lizette Ortiz: Ese día nos dieron tres; en realidad, él prefiere cuatro huevos. Pero debió haber elegido el bistec porque solo nos di tres huevos a cada uno. Así que a los dos nos gustó, supongo. Y eso es todo. Y solo se cubre una vez que los huevos están bien cocidos, como uno los quiere. Yo lo saco con una cuchara o una espátula o como uno quiera. Normalmente, la salsa es rica y espesa. Si está demasiado líquida, entonces usa una cuchara. Pero me gusta de cualquier manera y simplemente lo sirvo. Y luego ves en la foto final una guarnición de ensalada, por supuesto, ¿verdad? Y los chilaquiles son el tipo de cosa que puedes comer para el desayuno. O puedes comer desayuno para el almuerzo, desayuno para la cena. Así que realmente me gustan por eso.

 

[00:23:45] Dr. Alex Jimenez DC*: Me gusta eso de desayunar para cenar; es genial porque a veces quiero desayunar para cenar. Es genial. Guau, es increíble.

 

[00:23:53] Lizette Ortiz: Esa es fácil. Fue muy fácil. Es solo la salsa. Y bueno, si no quieres hacer la salsa, puedes comprarla como la salsa verde que venden en el supermercado. Las salsas son excelentes, como comentamos la última vez, incluso como sustitutos de los aderezos porque no llevan aceite; las salsas se preparan asando, hirviendo o cocinando al vapor algunas verduras y luego mezclándolas.

 

[00:24:17] Dr. Alex Jimenez DC*: Repita eso, ¿cómo los hacen?

 

[00:24:19] Lizette Ortiz: Ya sea asando verduras o hirviéndolas, o a veces las cocino al vapor. Pero en su mayor parte, son verduras hervidas o asadas y simplemente licuadas. Eso es básicamente lo que debería ser una buena salsa auténtica. No debería tener aceite, ni grasa, nada. Así que las salsas son súper seguras, simplemente ve a la tienda, compra una salsa verde grande y hornea tus totopos y luego haz lo mismo. No tienes que hacer tu propia salsa. Siempre puedes buscar algo. Mira los ingredientes. Ya sabes, solo debería haber verduras, tal vez un poco de sal, o un par de conservantes no tan malos, como si necesitaran estar ahí. Pero aparte de eso, es una comida realmente simple que la otra cosa que notarás, y estoy segura de que algunas personas están diciendo, Oye, ¿Dónde estás la queso? Entonces, ¿dónde está el queso, verdad? Es como, bueno, esa es otra cosa que estamos modificando aquí: no estamos poniendo queso, así que estamos reduciendo esa grasa. Pero si quieres el queso porque es parte de esto y debes tenerlo, no hay nada de malo en rallar, ya sabes, un poco de una onza de queso y untarlo todo sobre una onza de queso dividida entre dos personas. Eso no sería nada. Nada, incluso una onza por persona. Son como cien y pico calorías. Son grasas buenas, ya sabes, pero es un poco, no vas a echar media libra de mozzarella encima de estos huevos. No hay razón para ello. Así que ese es mi segundo artículo favorito que me gusta preparar.

 

[00:25:39] Dr. Alex Jimenez DC*: Pasemos al siguiente.

 

Paletas heladas caseras

 

[00:25:41] Lizette Ortiz: Bien, después de esto, quería mencionar otros platos que he disfrutado preparando y que podrían gustarles a algunos de nuestros oyentes. ¿Qué tal si hablamos de las paletas heladas que preparé la última vez?

 

[00:25:57] Kenna Vaughn: No, está haciendo mucho calor. Así que eso sería excelente.

 

[00:26:01] Lizette Ortiz: Estoy obsesionada con las paletas ahora mismo, chicos. Tengo diez paletas de piña en el congelador y preparé diez de pepino con chile. Así que estas son, de hecho, las paletas que guardo en la carpeta interior.

 

[00:26:18] Kenna Vaughn: Y puedes verlo.

 

[00:26:20] Lizette Ortiz: Bueno, básicamente en todos mis paisanos aquí sabrán de qué estoy hablando, en México tenemos paletas, ya saben, como paletas heladas. Tenemos paletas heladas en todo el mundo. Pero nuestras paletas mexicanas suelen tener algunos sabores únicos. Y entonces, una de mis favoritas es la de pepino y chile-limón. Así que paletas de pepino con chile. Y recuerdo que cuando era niña en México, recuerdo que esa era mi favorita. Eran deliciosas. Es pepino y limón y mucha azúcar, y eso como que arruina todo. Entonces es como, oh, las paletas heladas son buenas, pero tienen mucha azúcar.

 

[00:26:58] Dr. Alex Jimenez DC*: Entonces, ¿qué usa en lugar de azúcar?

 

[00:26:59] Lizette Ortiz: Bueno, yo uso el edulcorante de fruta del monje en lugar de azúcar, del que también estábamos hablando. Y una cosa que estoy haciendo este verano es hacer mis propias paletas fáciles de pepino y chile-lima. Un pepino, dos limas, edulcorante Munford, chile en polvo. Lo licúo, lo vierto en el molde para paletas, pongo el palito y luego lo disfruto. Y es realmente fácil. Son muy fáciles de hacer y muy rápidos. Si quieres agregar más sabor, puedes usar polvo de tajín. No sé si lo has visto. Y puedes agregar un poco de polvo de tajín, y tiene azúcar real. Pero es muy, muy poco. O sea, no agregarías más de una cucharada para una tanda entera de paletas.

 

[00:27:49] Dr. Alex Jimenez DC*: Lizette, ¿mencionaste algo sobre la fruta del monje? Cuéntanos un poco sobre la fruta del monje y tus experiencias con el azúcar de fruta del monje. ¿De qué se trata?

 

[00:27:57] Lizette Ortiz: Es genial. Está hecho de fruta del monje. Bien, pero hasta ahora, es un edulcorante que se extrae de esta fruta, y se ha usado como edulcorante durante miles de años, aparentemente por la gente, y de dónde viene, no recuerdo de dónde, pero creo que es de algún lugar de Asia.

 

[00:28:22] Kenna Vaughn: Entonces, para estas paletas, ¿cuánto tiempo las congelas?

 

[00:28:26] Lizette Ortiz: Esa es una buena pregunta. ¿Sabes por qué? Porque la primera vez que hice paletas, las dejé dos horas, y traté de sacarlas, y el palito salió. Entonces pensé, bueno, supongo que no fue suficiente. Pero esas no eran las de pepino. Bien, esas eran más cremosas. Las cosas más cremosas tardan más con las de agua. Yo diría cuatro horas solo para estar segura. Solo para estar segura, yo diría que al menos las congeles durante cuatro horas. Bien. Eso es lo que yo diría. Aparte de eso, esa está realmente buena. Las de pepino. Y luego, oh, edulcorante de fruta del monje. Sí, me gusta mucho porque es más dulce que el azúcar. No por mucho. Quiero usarlo incluso como lo que sea una cucharada de azúcar. Lo sustituiré por una cucharada de edulcorante de fruta del monje, pero las cosas generalmente terminan siendo un poco más dulces. Así que tal vez usaría como la mitad o casi uno a uno, pero no exactamente. Pero no tiene un regusto amargo. Tiene un sabor dulce, natural y delicioso; sinceramente, creo. Y sí, precisamente la ausencia de regusto es lo que marca la diferencia.

 

[00:29:35] Kenna Vaughn: ¿Y dónde lo compras?

 

[00:29:37] Lizette Ortiz: Yo lo compro en Sprouts, pero estoy segura de que otras tiendas de alimentos saludables lo tienen. También está; de hecho, Sprouts lo tiene por libra, donde puedes, como, agarrar un montón y comprar una libra a la vez, que es lo que hice la última vez. Pero también está la marca llamada La Canto, y hacen pequeños paquetes, y hacen diferentes tipos como sabor a azúcar blanca o azúcar morena. O, quiero decir, no lo saborizan. Es solo la forma en que lo extraen. Es un poco diferente, así que tiene un poco más de sabor a caramelo o no. Así que eso funciona bastante bien. Especialmente me gusta el blanco normal porque es el más parecido al azúcar. Me gustan los dulces.

 

[00:30:19] Dr. Alex Jimenez DC*: Permítame preguntarle, cuando trabaja con sus clientes, ¿cómo es que cuando analizamos estas sustituciones particulares, cómo se adapta a un individuo y ayuda a crear una dieta que sea adecuada para ellos? Por ejemplo, ¿los observa y dice, ya sabe, este es un cuerpo con forma de manzana, un cuerpo delgado? ¿Y cómo adapta eso?

 

[00:30:44] Lizette Ortiz: Sí, esa es una excelente pregunta. Y puedes guiarte por el tipo de cuerpo. Muchas veces, porque eso suele indicar qué tipo de cuerpo tienes y qué alimentos funcionan mejor para ellos. Qué tipo de ejercicios, cuánta actividad y todo, pero a lo largo de nuestras vidas, podemos cambiar nuestros cuerpos. Por ejemplo, alguien que generalmente es alto y delgado. ¿Verdad? Si no se cuida, puede cambiar su cuerpo con los años para convertirse en un tipo de cuerpo más redondeado. Y entonces ahora tendrá que hacer cosas que un tipo de cuerpo naturalmente redondeado tendrá que hacer para perder peso o volver a su forma delgada todo el tiempo. Sin embargo, las personas que generalmente luchan por ganar peso lo harán mejor con los carbohidratos. Al menos eso es algo que se ha notado, ya sabes, porque queman mucho. También tienen dificultades para ganar músculo porque queman todo esto tan rápido que es como si necesitaran los carbohidratos como combustible. Pero alguien, por ejemplo, como yo, está en buena forma ahora mismo. Aun así, tiendo a subir de peso rápidamente, así que si comiera tortillas todos los días, como si comiera todos los días tortillas y arroz y frijoles y como bistec, como comidas mexicanas regulares todos los días y como huevos para el desayuno y luego tortillas y otras comidas para el almuerzo. Y luego, algo más para la cena, no podría porque mi cuerpo no responde bien a los carbohidratos. Entonces, por ejemplo, a una persona, en ese caso, le diría: Bueno, para tu tipo de cuerpo, tendré que eliminar estos carbohidratos, tengo que eliminar los granos y tengo que eliminar las tortillas, reducirlas. Al menos si no las eliminamos por completo, al menos reducimos. Si vas a hacer tacos, haz solo dos tortillas en lugar de cuatro. Come el resto con hojas de lechuga o solo. Ya sabes, como he comido una buena cantidad de burritos abiertos. Ya sabes, como que he pedido un burrito, ya sabes, es como, bueno, gracias y lo abro y me como el interior con un tenedor y te comes la cosa deliciosa de dentro y luego los trozos de pan son como un extra. Así que, sí, me baso en eso. Y lo más importante, sin embargo, les pregunto, ¿Tiendes a subir de peso rápidamente? ¿Te gustan estas comidas? ¿Tienes problemas con esto? Y eso también me ayudará a hacer acompañamientos. Sí. ¿Verdad? Qué sugerir.

 

[00:33:11] Dr. Alex Jimenez DC*: Permítame preguntarle cuando analizamos su portafolio de dietas y cómo ayuda a sus clientes a reajustar sus dietas. Me refiero a que, por ejemplo, su esposo, Fonzie, sabe que si come un alimento en particular, engorda. ¿Cómo trabaja para involucrarlo? ¿Cómo le indica a la persona qué buscar en términos de las cosas que la hacen hincharse y engordar? ¿Y cómo la ayuda a adaptarse? Mencionó algo sobre el uso de un diario. Y dijo algo así. Dígame, ¿cómo lo hace?

 

[00:33:52] Lizette Ortiz: Lo primero que me gusta hacer es empezar con una dieta de semieliminación. Sé que es como: bueno, vamos a empezar a acelerar. Vas a eliminar todos estos alimentos, y vamos a ser muy, muy estrictos. Y es como nada de esto, ni siquiera las papas, ni nada que pueda irritarte. Como cualquier solanácea, alimentos familiares como tomates, berenjenas, papas, todas esas cosas. Nada de cereales. Los mantengo así durante al menos una semana y luego lentamente agrego un alimento a la vez. Bien, veamos cómo se sienten. Y luego podemos determinar qué está causando inflamación, qué está causando hinchazón, qué está causando dolores de cabeza, incluso a veces.

 

La dieta de eliminación

 

[00:34:33] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Qué le informan sobre la inflamación que les indica que algo no está bien? Digamos que comen una porción de un alimento en particular, y esto continúa, ya sea leche o ciertos derivados lácteos. ¿En qué podemos ayudarlos a concentrarse para determinar si funciona o no en términos de una dieta de eliminación?

 

[00:34:49] Lizette Ortiz: Supongo que depende de lo que sientan. Pero lo que más escucho es que la gente está acostumbrada a la inflamación.

 

[00:35:05] Dr. Alex Jimenez DC*: Cuénteme sobre eso. ¿Qué quiere decir con inflamación? Y Kenna, ¿qué nos dicen los pacientes cuando dicen: "Estoy hinchado"? "También me siento inflamado". Creo que se trata de inflamación. ¿Qué es lo que deberían buscar que les preocupa? ¿Es inflamación, o comen algo inadecuado?

 

[00:35:23] Lizette Ortiz: Ese es el problema, como mucha gente está acostumbrada a la inflamación. Estoy segura de que entiendes lo que digo porque mucha gente ni siquiera se da cuenta de que está hinchada hasta que llega al final de esta primera semana. Y dicen: mi estómago se siente mucho más pequeño. Esto se siente mucho mejor. No me había dado cuenta, pero no siento esta molestia. La gente ni siquiera se da cuenta de que tiene molestias hasta que desaparecen, ¿verdad? Y entonces, algo a lo que yo diría que presten atención. Yo lo haría una vez al mes, una vez al año, al menos cada seis meses. Me gustaría hacer una desintoxicación. Así que, como tomar al menos tres o cuatro días de alimentación súper limpia, sin cereales, sin nada que te irrite, y luego agregar alimentos lentamente, ¿de acuerdo?, y ver cómo te sientes. Escuchar a tu cuerpo es muy importante, como necesitas; como dijiste, conozco mi cuerpo y el cuerpo de mi esposo. Y no puedo ver el cuerpo de cada cliente, pero quiero decir, hay patrones que puedes notar, pero en ti mismo, simplemente sabes qué se siente bien y qué se siente mal. Si sientes que cuando dejas de comer algo, tu estómago está más pequeño, no sientes náuseas, hinchazón, dolor o malestar, entonces ahora sabes que probablemente no deberías comer eso.

 

[00:36:34] Kenna Vaughn: He dicho antes que mucha gente asocia la inflamación solo con dolor articular o algo físico que pueden ver. No piensan en sus intestinos y en cómo comen, y cómo eso contribuye a sus dolores de cabeza. O, como dijiste, tus náuseas o tu hinchazón. No te das cuenta de que incluso ir al baño podría ser tan fácil y simple porque los alimentos que comes realmente están causando inflamación ahí dentro y causando estragos en todo el interior. Después de todo, no podemos verlo. Así que definitivamente la desintoxicación es excelente. Como dijiste, una vez cada seis meses, simplemente dale a tu cuerpo ese reinicio limpio. Así que, ya sabes, las sensibilidades alimentarias que tienes pueden cambiar. Así que hacerlo cada seis meses o un año te ayudará a estar más en sintonía con tu cuerpo, lo cual es algo genial. Debes conocer tu cuerpo y te ayudará mucho, y te ayudará con los alimentos que puedes comer. E incluso con las sustituciones, es algo genial que hacer. ¿Tienes clientes que dicen: "No, no voy a desintoxicarme", o que no entienden su propósito? ¿Cómo manejas las situaciones con tus clientes que pueden ser un poco complicadas? ¿O nunca te has encontrado con este tipo de situaciones?

 

[00:37:54] Lizette Ortiz: No, hasta ahora no. No necesariamente porque la mayoría de mis clientes lo han hecho al menos; tal vez solo he tenido suerte. Son muy como; están listos. Sí, lo que sea, hagámoslo. La mayoría de la gente se sorprende. ¿Sabes qué? Ahora que lo mencionas, estoy pensando en ello. Y la mayoría de la gente no come lo suficiente, como, especialmente las mujeres. Sí, tendemos a pensar, Oh, bueno, cuanto menos coma, más peso perderé, ¿verdad? Y es como, Bueno, no, porque ahora te estás matando de hambre. Así que actualmente, estás almacenando todo. Y entonces, no, cuando le digo a la gente que es como, no estás comiendo lo suficiente, necesitas agregar tantas más verduras, tantas porciones de carne, quieren saber como, ¿qué voy a comer con toda esta comida?

 

[00:38:36] Kenna Vaughn: Apuesto a que eso podría ser difícil para ellos como algo casi mental. Automáticamente piensan que si como más, subiré de peso. Pero no es así. Mi mamá. Perdón, mamá, ella era una de esas personas que conozco; ella pensaba, ya sabes, comer menos significa menos calorías, así que es mejor para ti. Y ella estaba comiendo galletas saladas con mantequilla. Son tan buenas. Estaban deliciosas hasta que mi tío vino y dijo: Oh, solo estás comiendo galletas. Y mi mamá dijo: Oh, estoy tratando de bajar de peso y comer menos. Y él dijo: Solo estás comiendo harina. Ya sabes, literalmente llenando tu cuerpo.

 

[00:39:19] Dr. Alex Jimenez DC*: La gente que habla de gluten está en auge. Bueno, cuando miramos esta zona, hablamos de lo que mencionaste antes sobre las paletas heladas. Y lo que estamos viendo ahora mismo, podemos verlo en uno de los monitores. ¿Es Alfonso?

 

[00:39:36] Lizette Ortiz: Ese es Fonzie, sí.

 

[00:39:36] Dr. Alex Jimenez DC*: Lo está disfrutando. ¿Qué tipo de paleta es? ¿Cómo las hiciste?

 

Paletas

 

[00:39:41] Lizette Ortiz: Estas son las paletas de pepino y chile que hice. Como pueden ver, hay trozos de pepino. Para licuar, no usé una licuadora, sino un procesador de alimentos. Solo hay que presionarlo un par de veces para que queden trozos de pepino. Lo bueno de las paletas mexicanas, la forma tradicional de hacerlas, es que suelen tener trozos de fruta o del ingrediente que sea. Me encanta. Por eso me aseguré de dejar algunos trozos de pepino.

 

[00:40:10] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Y podrías explicarnos cómo hiciste esto? Es decir, dinos qué es o qué es eso, ¿de acuerdo? Hay otra imagen aquí.

 

[00:40:16] Lizette Ortiz: ¿Puedes ir al siguiente?

 

[00:40:17] Dr. Alex Jimenez DC*: Creo que voy a ir a la siguiente. Tengo que ver cómo se hace allí. Sí, ahí lo tienes.

 

[00:40:22] Lizette Ortiz: ¡Sí! Esos son los ingredientes. Tienes un pepino, dos limas. Pongo una cucharada de tajín en la parte de atrás del recipiente con tapa roja que es solo chile en polvo, chile en polvo mexicano común. Y luego ese edulcorante de fruta del monje La Canto dorado es el que se supone que es como azúcar morena.

 

[00:40:40] Kenna Vaughn: Bien, ¿entonces prefieres el color dorado al hacer paletas heladas?

 

[00:40:42] Lizette Ortiz: Me gusta el normal, pero resulta que tengo ese. Sí, esa es una variedad que tienen; cualquier edulcorante de fruta del monje servirá. Solo sin azúcar. Y si pueden ver ahí, ese pepino entero solo tiene, ¿qué?, ¿35 calorías?

 

[00:41:00] Dr. Alex Jimenez DC*: Sí, tal vez.

 

[00:41:02] Lizette Ortiz: Entonces, si pones todo eso y lo divides entre los diez polos, eso significa que cada uno de esos deliciosos, decadentes, dulces y asombrosos polos…

 

[00:41:11] Dr. Alex Jimenez DC*: De eso estoy hablando.

 

[00:41:13] Lizette Ortiz: Esas calorías no son nada. Puedo comerme todo esto y seguir estando bien. Sí. Bueno, no sé qué pensar del chile y la lima, pero no creo que sea buena idea comerse diez de golpe.

 

[00:41:25] Dr. Alex Jimenez DC*: Aquí se trata de llegar a un compromiso.

 

[00:41:28] Kenna Vaughn: Sí.

 

[00:41:30] Lizette Ortiz: Entonces, si te gustan, como a mí me encantan esas paletas, pero cuando están llenas de azúcar, no son una merienda viable para mí en verano. Pero si las hago yo misma y son bajas en calorías, y le agrego agua y verduras a mi dieta y vitamina C de esos limones, entonces ¿por qué no? Sí, así que hagan sus propias paletas, gente.

 

[00:41:51] Dr. Alex Jimenez DC*: Sí. Cuéntenos un poco sobre qué tipos de paletas heladas hace.

 

[00:41:58] Lizette Ortiz: Bueno, acabo de hacer algunos. No son súper bajos en azúcar porque tomé el camino fácil por varias razones que explicaré, pero hice algunas paletas de piña. Las hice con; las hice fáciles porque compré el concentrado de piña, ¿de acuerdo?, y me gusta agregar agua. Así que tiene azúcar. Es como el jugo de fruta normal, pero está pasteurizado porque, como dijo Kenna, las sensibilidades alimentarias cambian a lo largo de la vida, y me he vuelto sensible a la piña. Así que es una lástima, pero aún puedes comerla si está cocida porque destruye las enzimas, ¿verdad?, causando problemas, y si está pasteurizada, está bien cocida. Así que los jugos, cualquier jugo o piña enlatada y cosas están bien. Así que compré eso, y no quería lidiar con eso, y lo usé para mis paletas. Pero si tienes trozos de piña natural licuados con un poco de agua, llena tus pequeños recipientes para paletas; Ya tienes tu paleta. Así es, y ahí está.

 

[00:43:05] Dr. Alex Jimenez DC*: No quiero acaparar todo esto, pero me topé con su página y encontré muchas cosas interesantes.

 

[00:43:11] Lizette Ortiz: ¿Sabes qué? ¿Qué tal si eliges una foto?

 

No son tus aburridas ensaladas

 

[00:43:13] Dr. Alex Jimenez DC*: Saben lo que hice, y lo que descubrí es que tengo un favorito. Se lo mostraré, ¿de acuerdo? Y estoy sorprendido porque creo que todo el mundo tiene esto como una de sus especialidades. Como, saben, para mí, no hay una semana que no deba tener una noche de tacos. Así que, sí, miren eso. Y cuando lo vean ahí, pueden ver que se ve bien. Cuéntame sobre esto porque tiene muchas verduras crucíferas. Y a mí, cuéntanos.

 

[00:43:45] Lizette Ortiz: Sí, siempre hay muchas cosas en mis ensaladas. Siempre hay…

 

[00:43:50] Lizette Ortiz: Al menos…

 

[00:43:51] Lizette Ortiz: Siete ingredientes en mi ensalada. Bueno, esta tiene, ya saben, la lechuga básica. No uso la iceberg porque no tiene mucho valor nutricional. Así que suelo usar algo más verde, ya sea lechuga de hoja verde o de hoja roja, que es la que tiene. También, como señaló el Dr. Jiménez, brócoli, verduras crucíferas. Tenemos un poco de brócoli ahí. Lo corté en trozos pequeños. Alguien me dijo una vez que era muy duro comer brócoli crudo. Así que supongo que si no les gusta crudo, cocínenlo al vapor antes de agregarlo.

 

[00:44:23] Kenna Vaughn: Creo que está perfectamente bien.

 

[00:44:24] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Sabes qué? No lo miro solo por mí. Lo miro por mis insectos. Tengo que hacer felices a mis insectos. Mis insectos tienen que ser alimentados. Saben que no quieren carne. Quieren algo crujiente y quieren descomponerlo. Sí.

 

[00:44:34] Lizette Ortiz: Entonces hay champiñones, creo. Sí, tomates. Y luego básicamente las verduras son verduras, y las mezclo con un poco de lima y sal para darles sabor. Y luego la carne es simplemente magra. Creo que era como noventa y diez o noventa y cinco por ciento de carne magra. Puedes usar ochenta y cinco y luego escurrir la grasa extra si quieres. Y luego básicamente solo la carne tiene cebollas, ajo, apio y luego tu carne. Los pimientos rojos, el apio le darán a tu ensalada de tacos todo el sabor del mundo.

 

[00:45:10] Kenna Vaughn: Nunca se me habría ocurrido poner eso en otras cosas. Sí, eso está bien. Sí, ahora lo entiendo. Exacto.

 

[00:45:19] Dr. Alex Jimenez DC*: Sí, nunca había pensado en poner apio en un taco. O sea, pero ya sabes, el apio marca una gran diferencia.

 

[00:45:24] Lizette Ortiz: Exacto, y eso es lo que le da sabor a la comida. Por eso comer sano no tiene por qué ser aburrido. Ustedes, como esto, son súper magros. Es súper saludable. Pero tiene mucho sabor porque esa carne tiene ajo. Tiene cebolla. Tiene apio; tiene cilantro. Tiene comino, sal y pimienta. Tiene muchas cosas, ¿para qué querrías un aderezo? ¿Acaso no lo tienes ya?

 

[00:45:48] Dr. Alex Jimenez DC*: Miramos este plato de aquí. ¿De qué se trata? Esto es todo lo que parece oriental. ¿Es oriental?

 

[00:45:53] Lizette Ortiz: No lo es. Hay un plato oriental ahí dentro.

 

[00:45:56] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Qué es esto? Cuéntame algo sobre este plato porque se ve bien.

 

[00:46:01] Lizette Ortiz: Oh, ya sé lo que es. Esta es una comida vegana para el día.

 

[00:46:08] Kenna Vaughn: Bien, primero, ¿puedes contarnos más sobre tu horario de alimentación cuando dices Día Vegano? Explícanos un poco.

 

[00:46:17] Lizette Ortiz: Sí, y tacos, ¿verdad?

 

[00:46:18] Kenna Vaughn: Sí. Entonces, adelante, explica esas sustituciones.

 

[00:46:22] Lizette Ortiz: La variedad es la sal de la vida. Como todos sabemos, una buena dieta es una dieta variada, aunque notarán que muchos ingredientes se repiten en mi dieta, al mismo tiempo, tengo muchos ingredientes diferentes todo el tiempo. Dicho esto, me gusta rotar lo que como, dependiendo de lo que haya hecho. Como estábamos hablando de si no hicimos ejercicio o algo así, como, Oh, ya sabes, y no necesitamos comer nuestro bistec hoy, ¿verdad? O hemos estado comiendo mucho pescado y pollo y cosas. Entonces es como, OK, cita vegana. Siempre tenemos un día vegano a la semana. Por lo general, sí, al menos un día vegetariano donde comeremos algo, tal vez algunos productos, como tal vez huevos como Volvo Lacto vegetariano, pero generalmente hacemos un día sin carne al menos una o dos veces por semana. Dejamos la carne completamente solo por variedad y por un poco de bacterias, ya sabes, como nuestros pequeños microbios, les encantan las verduras, la fibra y cosas así. Así que lo hago. Tenemos pollo, pescado, cerdo, ternera y opciones veganas o vegetarianas, además de variedad. Simplemente omítelo todos los días.

 

[00:47:31] Dr. Alex Jimenez DC*: Cuando miramos este plato, vemos otra sustitución que usted tiene aquí, y es una única. ¿De qué se trata? Sí, parece un postre.

 

Un postre saludable

 

[00:47:39] Lizette Ortiz: Sí, parece un postre y sabe a postre, pero es lo que les sugiero a mis clientes que están acostumbrados a comer, por ejemplo, avena todas las mañanas. Bien. Y cuando estamos tratando de eliminar esos granos, al menos durante la primera parte de su programa, viví esto todas las mañanas durante años. Me aburro rápido de la comida, ¿de acuerdo? Y no soy de las que comen lo mismo todos los días, pero puedo comer esto todos los días y no cansarme. Es yogur griego con la fruta que prefieras, en realidad, pero las fresas siempre son buenas, cualquier tipo de bayas y luego algunas almendras trituradas. Y le pongo un poquito de miel, solo miel cruda menos de una cucharada.

 

[00:48:21] Dr. Alex Jimenez DC*: Yo prefería el agave. Era amable. Lo estaba mirando como si dijera: usen un poco de agave ahí.

 

[00:48:26] Lizette Ortiz: Sí, cariño.

 

[00:48:28] Dr. Alex Jimenez DC*: Oh, está bien.

 

[00:48:30] Kenna Vaughn: Bueno, incluso solo usar almendras trituradas es genial porque mucha gente opta por la granola que se compra, que está llena de azúcar, y no se dan cuenta. Así que incluso preparar tu propia granola o simplemente usar, como dijiste, almendras trituradas es mucho mejor para ti.

 

[00:48:48] Lizette Ortiz: Así es como empecé a sentirme. Exacto. Así es como empecé porque solía comer fruta y yogur con granola hasta que descubrí que la granola no es sana, chicos. No es sana, pero la estoy comiendo. Oh, no sabía que estaba llena de azúcar y otras cosas. Oh, ¿puedes mostrar las alas?

 

[00:49:03] Dr. Alex Jimenez DC*: Oh, sí.

 

[00:49:05] Lizette Ortiz: Oh.

 

[00:49:05] Kenna Vaughn: Oh sí, podemos hablar de eso.

 

[00:49:06] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Sabes qué? Eso se ve tan diferente que quiero saber de qué se trata.

 

Planificación de sus comidas

 

[00: 49: 11] Lizette Ortiz: Sí. Bien, este es martes de tacos. De nuevo, los tacos suelen freír la tortilla muchas veces. Los caliento al fuego. El interior es pescado, entonces son tacos de pescado. Muchos lugares. No sé si es solo California o lo hacen aquí. Nunca lo había visto hasta que fui a California, pero lo empanizaban y lo freían el pescado antes de ponerlo en la tortilla, por la razón que sea, que no hacen eso. Está bien, no hagas eso. Pero entonces, lo que hago en cambio es simplemente apio, cebolla, ajo, está bien, en una sartén con solo un toque de aceite, si lo necesita. Si tienes una sartén antiadherente, ni siquiera la necesitarás, y luego tiras el pescado allí hasta que se rompa. Es agradable y cocinado. Tiene un sabor. Pones tus condimentos, entonces eso es todo. Lo sirves con tus tortillas de fuego calentadas, no con tortillas fritas. Apenas hay aceite ahí. No hay grasa ahí. Y luego el cactus a un lado. Este es cálido. Así que este también salteó las cebollas y luego los cactus hasta que adquirieron ese bonito color, como un bonito verde brillante. Y después de eso, puedes agregar el cilantro y los tomates ya que se cocinan un poco más rápido. Y eso es. Simplemente los cocina hasta que estén agradables y brillantes, y tengan una buena textura que le guste, que podría ser cualquier cosa, podría comerlos crudos si lo desea o, ya sabe, si los quiere al dente o agradable y suave , Usted puede hacer eso también. Ahí tienes carbohidratos, pero son solo las cuatro tortillas. Si hablamos de calorías, son solo 200, pero el maíz es un grano integral. Entonces, si esta es su comida del día y no hay razón por la cual no sea saludable para usted.

 

[00:50:56] Dr. Alex Jimenez DC*: Sabes, mientras revisaba tus dietas, intentaba pensar en esos platos que has compartido con nosotros; son muy bonitos. ¿Qué haces en cuanto a estilos de vida, cómo preparas la comida? ¿Qué haces en términos de presentación, y cómo lo preparas para la cena para que puedas relajarte y disfrutarla? Porque eso también es parte de la experiencia de comer, porque no solo se trata de comer, estamos corriendo, sino que lo que haces es preparar un lugar para comer, obviamente en el comedor. Pero ¿cómo preparas el ambiente para eso? Porque tenemos algunos platos más aquí. Pero también quiero hablar de como cuando te sientas porque parece que me habría comido ese plato mucho antes de que llegara a la mesa. Es como si lo hubiera hecho enseguida. Entonces, ¿cómo te controlas para asegurarte de tener la experiencia?

 

[00:51:47] Lizette Ortiz: La mejor recomendación para comer, como dices, es ser consciente de lo que comes y sentarte al lado o frente a tu familia, tu persona y hablar y observar tu comida y masticar con cuidado. Voy a ser completamente honesta con ustedes. Siempre vemos algo mientras comemos, así que siempre estoy viendo la televisión, quiero decir, está en la televisión, pero ¿quién ve la televisión? y todo es streaming. Pero juntos, sí, ya sea anime o alguna serie de televisión que estemos siguiendo o algo así. Y entonces siempre nos sentamos. Preparamos nuestro pequeño lugar, ponemos nuestro programa y comemos. Y es simplemente, quiero decir, es un ritual.

 

[00:52:26] Dr. Alex Jimenez DC*: Es genial; es un ritual genial. Veo otro plato aquí que es simplemente asombroso. Ni siquiera sé qué es, pero tiene muchas cosas.

 

Plato de desayuno

 

[00:52:34] Lizette Ortiz: Bueno, esta fue mi respuesta a un plato de desayuno sin pan. Porque cuando piensas en el desayuno, piensas en huevos, tostadas y tocino, huevos y tocino, tiene que haber tostadas, huevos y tocino. Tiene que haber algo más. Así que si ves aquí, hay huevos, y bueno, hay huevos debajo del tocino. Y luego está el tocino que fue asado, cocinado y luego secado para quitar el exceso de aceite, picado. Pero eso se sirve encima de verduras salteadas, y las verduras son una mezcla de, creo, esa es solo repollo y calabaza, la calabaza mexicana, y un poco de apio. Siempre lo tenía para darle sabor. Y hay; creo que esta tenía algunas papas. Sí, veo pequeños trozos de papa ahí. Siempre puedes omitir las papas nuevamente si estás limitando tus carbohidratos o si simplemente no te gustan las papas, puedes reemplazarlas con más verduras. También lo he preparado con brócoli en lugar de batatas. Ah, y con patatas normales.

 

[00:53:34] Dr. Alex Jimenez DC*: Eso es lo mágico.

 

[00:53:35] Lizette Ortiz: Sí, para que puedas preparar este mismo plato. Pero en lugar de todas las verduras que están abajo, cortaría las batatas en rodajas y las pondría encima.

 

[00:53:44] Dr. Alex Jimenez DC*: ¿Cómo se llama? Necesitamos un nombre para eso.

 

[00:53:48] Dr. Alex Jimenez DC*: Quizás la próxima vez,

 

[00:53:50] Dr. Alex Jimenez DC*: Algo de Ortiz, no sé, pero es bueno.

 

[00:53:53] Lizette Ortiz: Probablemente sean huevos y tocino.

 

[00:53:54] Dr. Alex Jimenez DC*: Bien, ahí lo tiene.

 

[00:53:55] Lizette Ortiz: Huevos y tocino saludables.

 

[00:53:56] Dr. Alex Jimenez DC*: Eso se ve increíble. Quiero decir, me encanta cómo se ve. Vamos a repasar uno más aquí. Veamos. Llegamos aquí. Veamos qué nos da la computadora.

 

Pizza de berenjenas

 

[00:54:07] Lizette Ortiz: Esta es buena. Muy bien. Me encanta la pizza porque ¿a quién no le gusta la pizza? Es deliciosa. Oh, bien, me alegra que haya surgido este tema porque lo comentamos antes. Otra comida con la que crecí de niña era la pizza casera. Mi madre solía hacer pizza como la familia de mi madre es originaria de Italia. Así que tenemos una receta familiar de masa para pizza. Y ella solía hacerla. Era increíblemente deliciosa. Pero luego, cuando descubrí la nutrición, es como, Oh, esto es solo harina y manteca, manteca literal. Debido a la zona de Italia de donde es mi familia, usan manteca en lugar de aceite de oliva. ¿De qué parte es eso? Es la parte sur.

 

[00:54:49] Dr. Alex Jimenez DC*: Algunos italianos están muy molestos ahora mismo.

 

[00:54:52] Dr. Alex Jimenez DC*: También necesitamos algo de ciudad. Conozco la roca, la bota, el tacón, ¿cuál es la parte?

 

[00:55:00] Lizette Ortiz: Está entre el norte y el sur. Trabajé en un restaurante italiano por un tiempo en Los Ángeles, y esa es la única razón por la que lo sé porque hablando con una de estas señoras italianas, estábamos hablando de las recetas de pizza de nuestra familia. Y ella dijo: "Oh, tu familia usa manteca de cerdo. Deben ser del sur de Italia, en realidad no, de la parte norte de Italia porque el sur usa aceite de oliva y el norte usa manteca de cerdo como, Oh, no lo sabía. Así que ahora lo sé. Pero bueno, me encanta la pizza. Pero la harina es terrible, especialmente la harina blanca que se usa para hacer pizza. Así que hago, ya sabes, como pan tostado con pizza. Esa es otra forma rápida de hacer pizza. Pero de nuevo, el pan tostado suele ser pan blanco. Proceso terrible. Así que en su lugar, uso berenjena. Puedes hacer una pizza de berenjena. Sé que soy un genio.

 

[00:55:48] Lizette Ortiz: Hay recetas de pizza.

 

[00:55:49] Dr. Alex Jimenez DC*: Lizette Ortiz, la genio. Así que nos aseguraremos de poder indexarla. Lizette Ortiz…

 

[00:55:55] Kenna Vaughn: El genio

 

[00:55:56] Lizette Ortiz: Como Wylie Coyote…

 

[00:55:59] Lizette Ortiz: Y todo eso.

 

[00:56:01] Dr. Alex Jimenez DC*: Lo necesitamos. Necesitamos una caricatura ahora. El genio, el genio de la cocina.

 

[00:56:07] Lizette Ortiz: Entonces puedes hacer una pizza y Kenna y yo, lo hemos estado hablando antes, y puedes tomar tu berenjena y hacer una base y hornearla. Y luego es demasiado largo. No quiero pasar tanto tiempo, así que simplemente corto mis berenjenas en rodajas y las aso, ya sabes, ya sea en una sartén grande o una plancha. Y luego, mientras eso sucede, hago mi salsa de pizza, que honestamente hago con salsa de tomate enlatada. Uso algo que no tenga muchos aditivos. Algo que sea solo tomate y sal. Y luego, a mi salsa le agrego orégano y albahaca. Ajo, por supuesto. Y luego, una vez que las berenjenas están listas, se asan por ambos lados. Pongo la salsa, los ingredientes que sean, queso, las cubro o como sea o tal vez las horneo por cinco minutos o lo que sea que necesites hacer solo para derretir un poco el queso. De nuevo, si miras esta foto, estos son hawaianos, pero yo no uso jamón para hawaianos. Uso tocino para hawaianos. Así que compré un poco de tocino sin nitratos, de corte grueso, principalmente carne en menos grasa, ¿verdad? Y luego un poco de piña. Como están cocidas, puedo comerlas, así que las tengo arriba. Pon eso encima y luego ásalas y ya estás. Pudimos comerlas con la mano porque las horneé un poco más, así que se secaron. Pero a veces, puede que tengas que comerlas con un tenedor, pero aún así saben a pizza, y es increíble. Y luego todo lo que tendrías que hacer porque quiero decir, la berenjena es una verdura, así que ya tienes muchas verduras ahí, pero también puedes poner un poco de ensalada al lado, que siempre es una excelente adición a cualquier cosa.

 

[00:57:37] Dr. Alex Jimenez DC*: Vaya, Lizette, quiero decirte que hoy hemos aprendido mucho sobre tus comidas específicas. Permíteme preguntarte sobre cómo creaste estos diseños tan importantes. Cuando hiciste todo esto, mencionaste los componentes nutricionales. Antes de entrar en detalles, quiero preguntarte exactamente qué quisiste decir con respecto a los nitratos. ¿A qué te referías con eso de los nitratos? Evitar las carnes con nitratos.

 

[00:58:03] Lizette Ortiz: Bueno, técnicamente, todavía tienen nitratos. Incluso cuando dicen que no tienen nitratos, simplemente no usan los mismos nitratos. Así que básicamente se agregan a los alimentos para curarlos. Así que, ya sabes, para mantenerlos frescos, especialmente jamones, embutidos, carnes frías, generalmente tienen que agregar estos minerales. Y como los nitratos son como los minerales que se agregan, es demasiado sodio. Así que especialmente para las personas con problemas cardíacos, deben mantenerse alejadas de los nitratos. Sí. Así que especialmente para ellos, prefiero mantenerse alejada simplemente porque es algo extra que no necesitan.

 

[00:58:47] Dr. Alex Jimenez DC*: Mire los ingredientes que podrá ver.

 

[00:58:50] Lizette Ortiz: Verás que muchos paquetes dicen "sin nitratos". Bien, solo fíjate en eso. Y si lees los ingredientes, dirán que no contiene nitrógeno. Si no lo especifica, puedes curar la carne con sal y vinagre. Así que no necesitas nada más.

 

Conclusión

 

[00:59:05] Dr. Alex Jimenez DC*: Bueno, es que hemos pasado por muchas cosas hoy, y una de las cosas que hemos notado hoy es que en el proceso de enseñarnos estas dinámicas nutricionales, primero que nada, quiero agradecerte, OK, porque esta es la manera en que solo tenemos como cuatro platos y sé que la gente está mirando. Puedo ver la cantidad de personas mirando y los comentarios. Les encanta la comida. Así que una de las cosas es que queremos que regreses y compartas con nosotros algunas cosas más y diferentes temas. Así que lo espero con ansias. Hoy ha sido algo realmente emocionante para nosotros. Sé que Kenna tiene algunas ideas para su esposo.

 

[00:59:42] Kenna Vaughn: Él los amará.

 

[00:59:43] Dr. Alex Jimenez DC*: Sí, tengo que decirte algo aparte, sabes, mi madre, es una señora colombiana mayor, y mirará con cara dura a las jóvenes de hoy y dirá: ¿Sabes qué? Quieres mantener feliz a tu hombre. Será mejor que aprendas algunas habilidades, y puede que estés muy educada.

 

[01:00:00] Dr. Alex Jimenez DC*: Su abogado, ya sabe, está orientado a la carrera, pero necesita tener algunas habilidades y tiene razón porque tengo que decirle que la forma de llegar al corazón de mucha gente es a través de sus estómagos. Y si los cuida y se asegura de que no tengan enfermedad aterosclerótica en el futuro, de la manera en que cuida a su familia, de la manera en que la mayoría de las madres y la mayoría de las familias cuidan a sus familias es. Entonces es fundamental poder evaluar y cambiar dinámicamente. Entonces nuestro tema de hoy fue sustituciones, así que necesitamos adaptarnos. Y nos ha dado algunos temas fantásticos. Así que no sé cómo lo vamos a llamar, pero lo vamos a llamar el genio, el mago, el mago de la cocina para el gurú de la magia de la sustitución. Sí, gurú de la sustitución. Muy bien. Porque les diré por qué: una de las razones es que, al analizar este tema, queremos compartir sus conocimientos con El Paso, ya que les encantará y podrán acceder a ellos. Así que, una vez más, díganos la página web para que podamos encontrarlo.

 

[01:01:01] Lizette Ortiz: Sí. Gracias. Espero que la gente saque muchas ideas de esto, incluso si no hacen exactamente lo que dije, si les da ideas para, Oh, voy a intentar esto con esto otro como por favor háganlo. Pueden encontrar mi sitio web para encontrar recetas, fotos y todo sobre todas estas cosas. DIY mind-body upgrade, punto com, una palabra, o pueden seguirme. Y esto aparece en algún momento más adelante en el video es Coach underscore Lizette en Instagram, y comparto muchas de mis recetas, mis entrenamientos y consejos allí.

 

[01:01:39] Dr. Alex Jimenez DC*: Vi tu página de Instagram. Es increíble.

 

[01:01:41] Lizette Ortiz: Gracias. Sí, así que síganme. Incluso si me siguen allí, hay un enlace a mi sitio web en Instagram. Así que solo síganme en Coach undercore Lizette, y pueden obtener un enlace a todo. Todo está enlazado allí. Solo síganme en Instagram. Pueden obtener acceso a todo esto y hacerme preguntas como si tienen alguna pregunta o si alguien tiene alguna idea para, ¿saben qué? Me encanta esto, y sé que es terrible para mí. ¿Cuál es una idea para una sustitución que me encantaría? Y es un desafío aquí, saben, como que lo tomo como un desafío, y es divertido para mí encontrar versiones saludables de las cosas. Así que háganmelo saber.

 

[01:02:14] Dr. Alex Jimenez DC*: Muchas gracias. Kenna Lee Vaughn, quiero terminar contigo un poco. Cuéntame un poco qué aprendiste en todo este proceso hoy.

 

[01:02:20] Kenna Vaughn: Bueno, me gusta lo que hemos hablado; también he hecho esa pizza de berenjena antes. Creo que es deliciosa porque me encanta la pizza. Ese es el problema. Así que la de berenjena es genial, y a mi hijo de un año, por desgracia, le encanta la pizza. Así que es bueno tener sustitutos, especialmente como madre, listos en el bolsillo y que no tarden una eternidad porque lo último que quiero es un niño pequeño hambriento. Pero el apio. No había pensado en poner apio en muchos de nuestros platos, y me encanta la comida crujiente, así que es algo que voy a probar.

 

[01:02:57] Dr. Alex Jimenez DC*: Les diré lo que me encantó de esta configuración en particular: fueron muy considerados con respecto a nuestros microorganismos. Soy muy importante para los microorganismos. Los obtuve, junto con la fibra y todo lo bueno, los probióticos, los prebióticos y los postbióticos para que nuestros cuerpos estén sanos y funcionen como deben. Quiero agradecerles nuevamente, chicos, y esperamos con ansias la próxima versión. A veces nos ponemos un poco clínicos, pero hoy decidimos traerlo a casa porque es la respuesta de la cocina a tus genes. Y cuando tienes el poder de cocinar alimentos que afectan la genética de tu familia o a través de cambios epigenéticos y los cambios que obtenemos en el ámbito clínico en este proceso, marcas la diferencia en tus futuras generaciones. Así que no es tan obvio, pero para aquellos que saben que influimos en nuestras futuras generaciones con lo que comemos, así que buena voluntad y que Dios los bendiga. Y nuevamente, les estamos hablando desde el gimnasio Push Fitness Center y esperamos con ansias la próxima conexión, chicos.

 

Renuncia de responsabilidad: